巧克力布蕾起司塔

又到了一年一度老爺的誕辰大日，
記起去年的今天，因為還是烘培超新手，
剛好自己想嘗試布朗尼的食譜，
就順手作了個巧克力香蕉核桃布朗尼來當老爺的生日蛋糕 XDD
（有圖有真相！）

ＯS：是說.. 去年還是第一次陪著老爺一起過生日，
之前交往的時候都是遠距離開視訊祝賀，
所以除了布朗尼外，還是有跟朋友訂購抹茶紅豆乳酪蛋糕加持一下
誰知道他老大哥一整天都只心心念念他的抹茶紅豆乳酪蛋糕，
完全對我的布朗尼不稍加任何的留戀 T^T

於是，今年就決定要在他生日當天，雪恥一下！
早在10月初就開始構思著，
該為他準備什麼樣的生日驚喜！
(我這閒淒夠有心了吧~~)

每次嘴上都問他說，有沒有想吃什麼甜點阿～
他都會叼唸著說好想吃布蕾、蛋塔等，
但每次端上桌的都是我自己想嘗試的食譜，
現在終於有機會來一圓老爺的夢想惹😝
這也是讓我創作起巧克力布蕾起司塔的靈感之一！

說起布蕾塔，其實小編在課堂上有做過唷!
記得在上派與塔的課程裡，因為時間的關係，
主廚要我們自行選擇一樣產品來練習，
而我就一眼相中課本的柳橙布蕾塔(Orange Brûlée Tart)
(如下圖照片所示，照片裡的玫瑰花柳橙片是我自己設想出來的構圖　：Ｄ)

不過這個柳橙布蕾塔與今天要嘗試的巧克力布蕾起司塔有點不太一樣！
怎麼說呢～
柳橙布蕾塔的布蕾內餡是其實就是卡士達內餡的作法，
也就是利用玉米粉來當凝固劑，
作法是將牛奶、蛋液加熱後，再加入玉米粉，
邊煮邊攪拌至冒泡後，關火，
並倒入已經預烤好的塔皮內，鋪上砂糖後再炙燒，
最後放冷藏庫使布蕾卡士達內餡冷卻並凝固後就可切片享用！
而今天要介紹的巧克力布蕾起司塔則是利用蛋的熱凝固性來製成！

以下就讓我來為各位說明製作方式吧！
巧克力布蕾起司塔的組成分為下列三個主要項目:
(1) 巧克力塔皮 (參考食譜：不萊恩-油酥餅乾塔皮)
(2) 香草布蕾 (參考食譜：不萊恩-法式烤布蕾)
(3) 巧克力起司蛋糕  (參考食譜：潔思俏媽咪-布丁燒)

由於材料及其作法我都參考以上老師們的連結，
只是所使用的塔模尺寸及材料上都有做些許的變動，
而因為算是實驗階段，還不夠純熟，建議大家可以依照老師們的食譜來操作！
而我就在此跟大家分享一下製作上面該注意的事項吧！

塔皮部分：
1. 塔皮最好事先準備，如同不萊恩老師所說的，至少要冷藏4小時以上或至隔天，
然後放室溫回軟一下下(真的一下下就好)！
2. 怕沾黏的話，桿之前桌上可以撒些手粉，但不太多，
要是麵團太過軟嫩，可放冷凍庫5分鐘再操作！
3. 塔皮一定要先經過盲烤，我是使用350F(176度C)，盲烤15分鐘後出爐放涼

布蕾液；
1. 由於布蕾是利用蛋的熱凝固性使其成型，我害怕布蕾層會不凝固，
所以倒入後就先用熱水浴法，300度F(148度C)，烘烤20分鐘
2. 烘烤布蕾液的時間再來準備巧克力起司蛋糕糊
3. 或許是因為我的塔模只有7吋，所以在要填裝起司蛋糕糊之前，
布蕾層就已經定型了！

巧克力起司蛋糕:
1. 因為是巧克力口味，我加入5g的可可粉！
2. 倒入起司糊後可用牙籤插入畫大８，幫助消泡！
(但要切記不要插入太深把布蕾層都破壞掉了!)
3. 放入起司糊後我一樣用熱水浴，300度F(148度C)，烘烤20分鐘，
或是直到牙籤插入沒有沾黏為止
4. 烤完後可以先放在烤箱內悶熟，以免馬上取出上層的蛋糕體會內縮！

*特別注意一下:
由於底層已經有一層塔皮，要不要使用熱水浴來烘烤布蕾層和起司蛋糕部分，
可依照自己的需求去作調整，因為本身這兩種都可以不用熱水浴，
但需要低溫長時間烘培，就可以烤製完成！

出爐放涼後，就可放冷藏庫冷藏，
而小編則是再利用巧克力及之前製作的糖漬橙來做最後的裝飾～

現在，就請大家一起來視吃吧　:D